Los cuatro platos típicos de Suiza, el rival de Argentina en los cuartos de final del Mundial 2026
La emoción del ...
La emoción del fútbol suma un nuevo capítulo: Argentina y Suiza se cruzan este sábado por los cuartos de final del Mundial 2026 tras el dramático desenlace ante Egipto. Más allá de la tensión en la cancha, el encuentro invita a conocer otra faceta del país europeo a través de su cocina.
A continuación, cuatro recetas tradicionales que ofrecen un recorrido por la diversidad y el carácter de una nación donde la comida narra historias de frontera, montaña y comunidad.
Rösti, la frontera invisible de la cocina suizaEl Rösti es mucho más que un plato. Su nombre dio origen al concepto “Röstigraben”, la línea cultural y política que divide a la Suiza alemana de la francófona.
Esta preparación de papas se consolidó en el siglo XIX como desayuno de los agricultores del cantón de Berna, quienes buscaban una opción económica y energética antes de iniciar la jornada.
Con el tiempo, el Rösti se transformó en el acompañamiento nacional para almuerzos y cenas en todo el país.
Ingredientes para cuatro personas
1 kg de papas harinosas50 g de manteca o manteca de cerdo clarificada1 cucharadita de salOpcional: 80 g de panceta ahumada en dados y 1 cebolla pequeñaReceta
Cocinar las papas enteras con piel en agua con sal hasta que estén firmes. Enfriar y refrigerar toda la noche.Pelar y rallar grueso. Si se elige la versión tradicional, dorar la panceta y la cebolla antes de mezclar con la papas.Derretir la mitad de la manteca en sartén, añadir la papa rallada y la sal. Cocinar cinco minutos, removiendo dos veces.Aplastar la mezcla formando un pastel compacto. Freír a fuego bajo durante doce minutos hasta obtener una base dorada.Dar la vuelta con ayuda de un plato, añadir el resto de la manteca y dorar el otro lado durante diez minutos.Servir de inmediato, con corteza crujiente.Fondue de queso, el calor de los Alpes para compartirLa fondue de queso reúne alrededor de la mesa a familias y amigos. Lejos del mito de los pastores de montaña, la versión moderna surgió en las ciudades suizas y se consolidó como símbolo nacional en el siglo XX.
Hoy es sinónimo de convivencia y reglas no escritas: quien pierde el pan en el queso, paga el vino.
Ingredientes para cuatro personas
400 g de queso Gruyère rallado400 g de queso Vacherin Fribourgeois rallado350 ml de vino blanco seco1 diente de ajo1 cucharadita de zumo de limón4 cucharaditas de almidón de maíz20 ml de Kirsch (licor de cereza)Pimienta negra y nuez moscada1 barra de pan del día anterior cortada en dadosReceta
Frotar el interior de una olla de barro o hierro con el ajo partido.Disolver el almidón en el Kirsch y reservar.Calentar el vino y el zumo de limón hasta ebullición suave. Añadir los quesos poco a poco, removiendo en forma de “8”.Agregar la mezcla reservada y remover hasta lograr una textura cremosa.Sazonar con pimienta y nuez moscada. Llevar la olla al hornillo de mesa y mantener el calor al mínimo.Acompañar con pan.Raclette, la tradición alpina que une la mesaLa raclette tiene sus orígenes en los Alpes suizos, donde los pastores colocaban el queso junto a las brasas y lo servían sobre pan o papas.
El ritual de fundir el queso y verterlo sobre papas cocidas, acompañado de encurtidos, se popularizó con la llegada de las parrillas eléctricas a los hogares.
Ingredientes para cuatro personas
800 g a 1 kg de queso Raclette en lonchas1 kg de papas pequeñasPepinillos en vinagreCebollitas en vinagrePimienta negra y pimentón dulceOpcional: fiambres variadosReceta
Cocer las papas y mantenerlas calientes.Disponer los encurtidos y fiambres en la mesa junto al queso.Cada persona funde su loncha de queso en una sartén individual bajo la parrilla eléctrica.Servir el queso fundido sobre una patata cortada, sazonar y alternar con encurtidos.Zürcher Geschnetzeltes, la elegancia de Zúrich en la mesaEl Zürcher Geschnetzeltes representa el perfil urbano y refinado de la cocina suiza. La primera versión publicada, en 1947, combinaba ternera joven con una salsa rica a base de nata y vino blanco. Se consolidó como el almuerzo preferido de la burguesía de Zúrich y suele servirse acompañado de Rösti.
Ingredientes para cuatro personas
600 g de carne de ternera en tiras finas250 g de champiñones frescos laminados1 cebolla picada fina100 ml de vino blanco seco200 ml de nata líquida50 ml de caldo de carne2 cucharadas de manteca1 cucharada de harinaZumo de limón, sal, pimienta, perejilReceta
Sellar la carne por tandas en manteca a fuego muy alto y reservar.Sofreír la cebolla y los champiñones en mantequilla a fuego medio.Espolvorear la harina, remover y añadir el vino. Dejar reducir a la mitad.Incorporar el caldo y la nata, cocer a fuego lento unos minutos hasta espesar. Ajustar sazón.Devolver la carne a la sartén, mezclar y calentar un minuto. Decorar con perejil y servir con Rösti.