Receta de risotto con queso y espinaca, rápida y fácil

Pocos ingredientes y económicos son protagonistas de este risotto de ques...

Pocos ingredientes y económicos son protagonistas de este risotto de queso y espinaca, que se presenta como una solución cremosa que reconforta sin pedir demasiado esfuerzo. Basta un puñado de arroz arbóreo, espinaca fresca y buen queso para armar un plato que luce mucho más de lo que cuesta hacer.

En Argentina, el risotto llegó de la mano de la inmigración italiana y se acomodó rápido en las mesas caseras. La versión con espinaca y queso se volvió un clásico de entre semana para deleitar a cualquier paladar y dejar a todos conformes.

Receta de risotto con queso y espinaca

Se trata de un arroz cremoso cocido de a poco con caldo caliente, que incorpora espinaca salteada y una buena cantidad de queso para lograr esa textura untuosa característica del risotto. La técnica es simple: revolver, agregar líquido de a poco y tener paciencia los últimos minutos.

Tiempo de preparación

El tiempo total ronda los 35 minutos: 10 minutos de preparación de ingredientes y 25 minutos de cocción activa frente a la hornalla.

Ingredientes1 y 1/2 taza de arroz arbóreo (300 gr aproximadamente)1 cebolla chica picada fina1 diente de ajo picado2 atados de espinaca fresca, lavada y cortada1 litro de caldo de verdura caliente1/2 taza de vino blanco100 gr de queso parmesano rallado100 gr de queso crema o mascarpone2 cucharadas de manteca2 cucharadas de aceite de olivaSal y pimienta, a gustoNuez moscada, una pizcaCómo hacer risotto con queso y espinaca, paso a pasoCalentar el caldo de verdura en una olla aparte y mantenerlo caliente a fuego bajo durante toda la cocción.En una sartén amplia, calentar el aceite de oliva junto con 1 cucharada de manteca. Rehogar la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente, unos 4 minutos.Agregar la espinaca picada y cocinar 2 minutos, hasta que se ablande. Retirar la mitad de la mezcla y reservar.En la misma sartén, sumar el arroz arbóreo y tostarlo 2 minutos, revolviendo para que se impregne bien de la grasa. Este paso nacarado es clave para que el arroz suelte el almidón de a poco.Añadir el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol, revolviendo constantemente.Incorporar el caldo caliente de a un cucharón por vez. Esperar a que el arroz absorba el líquido antes de agregar el siguiente cucharón, sin dejar de revolver.Repetir este proceso durante 18 a 20 minutos, hasta que el arroz esté cocido pero con el centro apenas firme (al dente).Retirar del fuego y agregar la espinaca reservada, el queso parmesano, el queso crema y la cucharada de manteca restante. Mezclar con energía para lograr la textura cremosa típica del risotto (el famoso “mantecado”).Condimentar con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Dejar reposar 2 minutos tapado antes de servir.¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Esta receta rinde 4 porciones.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?Calorías: 420 kcalGrasas: 18 grCarbohidratos: 52 grProteínas: 12 gr

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

El risotto se conserva en la heladera hasta 2 días, en un recipiente hermético. No se recomienda congelarlo, porque el arroz pierde su textura cremosa al descongelarse. Para recalentar, agregar un chorrito de caldo o agua caliente y revolver a fuego bajo hasta que vuelva a tomar consistencia.