Caminos y Sabores 2025: quiénes son los cocineros protagonistas del gran mercado gastronómico

La Rural de Palermo se prepara para recibir, entre el 3 y el 6 de julio, a una nueva edición de ...

La Rural de Palermo se prepara para recibir, entre el 3 y el 6 de julio, a una nueva edición de Caminos y Sabores 2025, el gran mercado gastronómico argentino que cada año celebra la identidad culinaria de las regiones del país. En esta ocasión, el encuentro se presenta bajo el lema “Recasera con impronta de autor”, una invitación a redescubrir platos tradicionales reinterpretados por algunos de los cocineros más reconocidos de la escena local. La propuesta promete combinar el respeto por las recetas familiares con técnicas modernas y creatividad.

Desde los fuegos de los stands de cocina, los chefs no solo ofrecerán sabores típicos, sino que reforzarán esa conexión emocional que despiertan los platos de la infancia y los ingredientes de origen. Así lo explicó Guillermo Vanucci, jefe de Cocina de Caminos y Sabores: “Desde sus inicios, la feria se define como un espacio federal para conectarnos con nuestras tradiciones, nuestra cultura, nuestra gente y nuestro país a través de sus sabores típicos”.

Caminos y Sabores 2025 se presenta como una fiesta federal de los sentidos, donde los cocineros se convierten en narradores de la cultura gastronómica argentina. Entre fuegos, ollas y hornos, cada receta servirá como puente entre el pasado y el presente, entre la tradición y la creatividad.

Los cocineros protagonistas de Caminos y Sabores 2025Madame Papín: el respeto por el productor

Premiada con el Gratitud 2023, Madame Papin vuelve a decir presente en el encuentro gastronómico con su estilo directo y su compromiso con el pequeño productor. Su propuesta busca honrar los platos tradicionales de las distintas regiones del país, a los que suma ingredientes autóctonos y presentaciones innovadoras. Según ella, “Caminos y Sabores es la única feria que a lo largo de todos sus años mantiene su columna vertebral intacta que no es ni más ni menos que mostrar el alimento de todos los pequeños productores del país”.

Lucio Marini: el valor del kilómetro cero

Conocido por impulsar el uso de ingredientes locales, Lucio Marini trae al escenario la filosofía del “kilómetro cero”. Sus platos apelan a una cocina auténtica y sostenible, donde el producto es el verdadero protagonista. “La tendencia de volver a las raíces y enfocarse en productos locales y tradicionales está ganando popularidad en la industria gastronómica”, explica.

Karina Gao: la voz de las nuevas generaciones

La chef Karina Gao hace su debut en la feria con una mirada fresca, propone recetas que recuperan sabores de la cocina autóctona, ajustados a las técnicas modernas que enriquecen la experiencia. Para Gao, “cada vez hay más restaurantes autóctonos que de alguna manera llaman a volver a las raíces”, una demanda que, asegura, “enriquece muchísimo la oferta gastronómica”.

Coco Carreño: la reinvención desde los ingredientes

Carreño aporta su experiencia para reinterpretar los platos clásicos con los ingredientes locales como aliados. Considera que el potencial de los productos argentinos es infinito: “Hoy en día tenemos producción de cualquier ingrediente que se te ocurra y eso nos abre un abanico de chances en cuanto a recetas tradicionales y no tanto”. Además, destaca el interés creciente por los sabores genuinos de las pequeñas localidades.

Iwao Komiyama: los frutos de mar como embajadores

El chef japonés Iwao Komiyama subirá al escenario para dictar una clase magistral centrada en frutos de mar. Su propuesta pondrá en valor productos como el langostino y el calamar argentinos, que, según él, son reconocidos mundialmente: “Afuera se habla del langostino argentino como uno de los mejores del mundo, se habla mucho del calamar argentino, hay muchos pescados blancos, que la gente no los conoce, no son valorados; a raíz de eso yo creo que hay que trabajar más con todo lo que son frutos de mar”.

Estefi Colombo y Juan Manuel Herrera: el toque pastelero

Estefi Colombo y Juan Manuel Herrera —quien recibió el Reconocimiento Gratitud 2024— sumarán su arte en la pastelería, aportando una mirada renovada a los clásicos dulces argentinos con técnicas y presentaciones que combinan tradición e innovación.

Además, el primer día de la feria, jueves 3 a 17.30, el maestro pastelero Osvaldo Gross será el invitado estrella de elGourmet que cumple 25 años.