El locro vegano, hecho completamente con legumbres y verduras es una receta compartida por Generación Vegana (Gen V) que promueve la alimentación vegana o, como ellos la llaman, basada en plantas. Para el 25 de mayo el tradicional locro , un guiso de cocción lenta hecho con porotos, garnanzos, maíz, muchísimo zapallo (que le da ese color naranja tentador) y carne de cerdo y de ternera, estará presente en las mesas argentinas de vegetarianos y vegano cumpliendo el tradicional ritual de festejar la libertad de la patria con sus platos típicos.

Tips para el locro veganoLa soja texturizada es un sustituto cárnico que puede agregarse a locro en forma de albóndigas o directamente como una legumbre más.También existen en el mercado (o se pueden hacer en forma casera) salchichas y fiambres a base de vegetales que pueden incluirse en el locro o como acompañante del tradicional plato caliente.

Fuente: https://www.lanacion.com.ar/recetas/platos-de-comida-principal/locro-vegano-nid24052023/